Is píosaí beaga seacláide iad sliseanna seacláide a úsáidtear i dtáirgeadh bácála, milseogra agus sneaiceanna. Déantar iad trí mhais cócó, im cócó, siúcra, púdar bainne (le haghaidh leaganacha seacláide bainne), agus eiblitheoirí a chomhcheangal, agus ansin an meascán cumaisc a thaisceadh i múnlaí aonfhoirmeacha nó ar chriosanna fuaraithe. Is é an toradh atá air ná gruamaire cobhsaí teas-dhíonach a choinníonn a chruth le linn bácála.
Ag an leibhéal tionsclaíoch, is próiseas leanúnach uathoibrithe é déantúsaíocht sliseanna seacláide a bhaineann le fagháil, taisceadh agus fuarú beachtas - ag táirgeadh na milliúin sceallóga in aghaidh na huaire le meáchan, cruth agus snasta comhsheasmhach.
Is é tuiscint a fháil ar na comhábhair an chéad chéim chun tuiscint a fháil ar conas a dhéantar sliseanna seacláide. Athraíonn an t-oideas cruinn de réir cineáil seacláide (dorcha, bainne, bán), ach is iad na príomhchodanna:
| Comhábhar | Ról | Comhréir Thipiciúla |
|---|---|---|
| Mais cócó / licéar cócó | Soláthraíonn blas seacláide agus dath | 25–55% (sliseanna dorcha) |
| Im cócó | Cruthaíonn uigeacht mhín agus Léim | 10–30% |
| Siúcra | Sweetness agus struchtúr | 20–50% |
| Púdar bainne | Uachtarúlacht (bainne/sliseanna bána amháin) | 10–25% |
| Lecithin (soy / lus na gréine) | Emulsifier le haghaidh rialú sreafa | 0.2–0.5% |
| Fanaile / Vanillin | Feabhsú blais | 0.1–0.3% |
Cruthaíonn cion níos airde im cócó sceallóga níos gile agus níos sobhriste, agus cruthaíonn im cócó laghdaithe (saillte plandúla go minic) sceallóga “bácála-cobhsaí” a chuireann in aghaidh leá ag teocht oigheann os cionn 180°C (356°F).
Leanann táirgeadh sliseanna seacláide tionsclaíoch seicheamh dea-shainithe. Tá gach céim ríthábhachtach do cháilíocht, uigeacht agus seilfré an táirge deiridh.
Cuirtear comhábhair amh le chéile i meascthóir ard-lomadh. Ansin cuirtear an meascán trí a Scagaire 5-rolla , ag laghdú méid na gcáithníní go 18-25 miocrón — an tairseach nach féidir le teanga an duine gritness a bhrath faoina bhun. Táirgeann meilt níos míne seacláid níos míne ach teastaíonn níos mó fuinnimh agus ama.
Téann an taos scagtha isteach i conche, áit a bhfuil sé corraithe go leanúnach ag teocht idir 50°C agus 80°C ar feadh 8 go 72 uair an chloig , ag brath ar an bpróifíl blas atá ag teastáil. Tiomáineann conching aigéid sho-ghalaithe, forbraíonn sé cumhra, agus cótaíonn sé gach cáithnín le im cócó le haghaidh béil shíoda. Is gnách go mbíonn blas níos scagtha ag baint le ham conching níos faide.
D’fhéadfaí a mhaíomh gurb é an teocht an chéim is déine ó thaobh na teicneolaíochta de. Déantar seacláid a rothlú go beacht trí theocht - go hiondúil leáite ag 45–50°C, fuaraithe go 27°C, ansin aththéite go 29–32°C — chun foirmiú criostail ime cócó cobhsaí a spreagadh (Criostal V nó Béite). Tá dromchla snasta, léim ghlan ag seacláide atá tempered i gceart, agus cuireann sé i gcoinne bhláth (mídhathú dromchla bán) le linn stórála.
Coinníonn meaisíní faghartha leanúnacha uathoibrithe i monarchana na cuair teochta seo le cruinneas ± 0.1 ° C, ag cinntiú comhsheasmhacht baisc-go-bhaisc.
Cuirtear seacláid tempered isteach a meaisín taisce , a phumpálann toirteanna beachta seacláide trí chinn nozzle ar chrios iompair cruach dhosmálta atá ag gluaiseacht nó isteach i múnlaí. Tá méid titim á rialú ag trastomhas nozzle agus brú caidéil. Meáchan sliseanna seacláide caighdeánach idir 3g agus 5g , cé gur féidir le sliseanna mion a bheith chomh éadrom le 0.5g.
Is féidir le taisceoirí ardluais a chur 600 go 1,200 titeann in aghaidh an nóiméid in aghaidh an lána , le cumraíochtaí il-lána ag táirgeadh na mílte sceallóga in aghaidh an nóiméid.
Téann sliseanna taiscthe trí a tollán fuaraithe socraithe ag 8-15°C ar feadh 5 go 15 nóiméad. Glais fuaraithe rialaithe sa struchtúr criostail tempered, rud a thugann a n-snasta agus a Léim shainiúil do na sliseanna. Is féidir le fuarú ró-tapa a bheith ina chúis le scoilteadh; d'fhéadfadh go mbeadh bláth nó uigeacht bhog mar thoradh ar fhuarú ró-mhall.
I gcás sceallóga múnla-tháirgtear, creathadh demolder agus inverts na múnlaí a scaoileadh na píosaí solidified. Déantar roinnt sliseanna préimhe a snasú ansin le púdar cócó nó siúcra chun críochnú dromchla a fheabhsú nó greamaitheacht a laghdú.
Téann sliseanna trí sórtálaithe optúla agus seiceálaithe chun píosaí míchumtha nó róbheag a bhaint. Déantar sceallóga inghlactha a iompar chuig meáigh ilcheann, ansin iad a líonadh isteach i málaí, cartáin, nó mór-choimeádáin faoi shruthlú nítrigine chun an seilfré a leathnú. Is gnách go bpacálann línte tionsclaíocha 500kg go 2,000kg de sceallóga seacláide in aghaidh na huaire.
Comhtháthaíonn líne táirgeachta sliseanna seacláide tionsclaíoch iomlán meaisíní speisialaithe iomadúla a oibríonn in ord:
Do mhonaróirí atá ag lorg réiteach comhtháite, tiomnaithe líne táirgeachta meaisín déanta sliseanna seacláide comhcheanglaíonn sé na haonaid seo go léir in aon chóras amháin, comhordaithe — láimhsiú a laghdú, sláinteachas a fheabhsú, agus rátaí aschuir a chumasú ó 200kg/h suas le 2,000kg/h ag brath ar chumraíocht.
Éilíonn táirgeadh sliseanna seacláide tionsclaíoch monatóireacht dhian ar cháilíocht ag céimeanna éagsúla chun sábháilteacht bia, comhsheasmhacht agus sásamh tomhaltóirí a chinntiú.
Tógtar samplaí tar éis scagtha agus déantar iad a thástáil le hionstraim díraonta micriméadar nó léasair. Is gnách go bhfuil míne sprice 20 miocrón D90 , rud a chiallaíonn go dtagann 90% de na cáithníní faoi bhun 20 miocrón.
Déantar réiteolaíocht seacláide a thomhas ag baint úsáide as viscometer rothlach. Casson slaodacht agus luach toraidh a chinneadh conas a shreabhann an tseacláid trí shoic a thaisceadh. Is cúis le slaodacht lasmuigh den spec méideanna titim neamhrialta nó soic clogged.
Tomhaiseann méadar temper an cuar ardú teochta le linn sholadú seacláide. Tá innéacs temper (TI) de 5 go 6 léiríonn faghartha is fearr. Ciallaíonn luachanna níos ísle gannmheasúnú (sliseanna mín, boga); léiríonn luachanna níos airde ró-tempering (uigeacht ghráinneach).
Deimhníonn seiceálaithe inlíne go gcomhlíonann gach sliseanna nó baisc an glanmheáchan dearbhaithe. Seiceálann córais fís airde sliseanna, trastomhas, agus aonfhoirmeacht cruth.
Déantar tástáil ar tháirgí críochnaithe le haghaidh comhaireamh pláta iomlán, giosta agus múnla, Salmonella, agus E. coli sula scaoiltear iad. Gníomhaíocht uisce íseal i seacláid (go hiondúil Aw < 0.5 (b) cuireann sé bac nádúrtha ar fhás miocróbach, ach tá éilliúchán ó chomhábhair amh nó ó threalamh ina riosca i gcónaí.
Cé gur féidir le báicéirí baile braite seacláide buntábhachtacha a chruthú trí sheacláid leáite a phíobáil ar phár, tá difríocht bhunúsach idir táirgeadh tionsclaíoch:
| Gné | Táirgeadh Baile | Táirgeadh Monarcha |
|---|---|---|
| Méid bhaisc | Gram go cileagram | Na céadta go dtí na mílte kg/uair an chloig |
| Tempering | Lámhleabhar, teirmiméadar-treoraithe | Meaisín faghartha leanúnach uathoibrithe |
| Comhsheasmhacht cruth | Athróg | Caoinfhulaingt tríthoiseach ± 0.1mm |
| Méid na gcáithníní | Neamhrialaithe (100 miocrón) | scagtha go 18-25 miocrón |
| Seilfré | Laethanta go seachtainí | 12-24 mí le pacáistiú |
| Forbairt blas | Conching íosta | 8-72 uair an chloig de conching rialaithe |
Táirgeann monarchana raon leathan cineálacha sliseanna chun freastal ar mhargaí éagsúla:
Cinneann roinnt athróg cáilíocht céadfach agus fisiceach deiridh na sliseanna seacláide:
Déantar sliseanna seacláide a fhoirmiú go sonrach le him cócó laghdaithe nó saillte plandúla breise chun a gcruth a choinneáil ag teochtaí bácála. Bíonn cion níos airde im cócó ag seacláid a itheann go rialta agus leánn sé níos éasca.
Ó chomhábhair amh go sliseanna pacáistithe, glacann an próiseas de ghnáth 24 go 72 uair an chloig , le conching amháin cuntasaíocht ar feadh 8 go 48 uair an chloig ag brath ar an tsraith cáilíochta.
Cuirtear saillte plandúla leáphointe níos airde (m.sh. ola eithne phailme) in ionad sceallóga bácála-cobhsaí cuid nó im cócó ar fad, ag ardú an leáphointe os cionn teocht chaighdeánach oigheann ionas go gcoimeádann sliseanna a gcruth le linn bácála.
Réimse línte táirgeachta sliseanna seacláide tionsclaíoch ó 200kg/h le haghaidh oibríochtaí ar scála beag go dtí os cionn 2,000kg/u le haghaidh gléasraí ard-acmhainne, ag brath ar chumraíocht an taisceora agus fad an tolláin fuaraithe.
Sea, ach tá glanadh críochnúil agus sruthlú idir ritheanna riachtanach chun éilliú dath a chosc. Is fearr línte tiomnaithe nó córais aistrithe modúlacha i monarchana móra.
Dídhathú dromchla bán nó liath is ea Bloom de bharr criostail shaill éagobhsaí (bloc saille) nó athchriostalú siúcra (bloc siúcra). Coscann faghartha cuí, fuarú rialaithe, agus pacáistiú taise-cruthúnas an dá chineál.
Go teicniúil, uimh. Úsáideann sceallóga cumaisc saillte plandúla in ionad im cócó agus ní chomhlíonann siad an sainmhíniú dlíthiúil ar "seacláid" i bhformhór na dtíortha. Mar sin féin, úsáidtear iad go forleathan i dtáirgeadh bia tionsclaíoch le haghaidh buntáistí costais agus próiseála.
Monarcha Trealamh Innealra Líne Táirgeadh Seacláide
Íoslódáil
English