Cad is Meaisín Measctha Seacláide ann?

A meaisín tempering seacláide is pana nó fearas leictreonach meascáin agus téimh countertop é atá deartha chun an obair tomhais agus an saothar láimhe go léir a bhaint as seacláid faghartha. Déanann sé an seacláid a théamh go dtí an teocht cheart agus é á mheascadh i gcónaí, rud a ligeann do chruthanna criostalach speisialta a fhoirmiú laistigh den struchtúr móilíneach. Tugann sé seo cuma tarraingteach agus blas mín don táirge deiridh.

Ní mór seacláid amh atá leáite chun candy a dhéanamh a bheith tempered le bheith briosc agus mín. Más rud é nach tempered, seacláide dries go dtí dath an-dull, unattractive, agus míchothrom, streaked le liath. Thairis sin, beidh sé cailciúil agus mothaíonn sé grainy ar an teanga.

Réitíonn meaisín tempering seacláide an fhadhb seo trí phróiseas a uathoibriú a fhágann go nglacann criostail mhóilíneach an seacláide struchtúr aonfhoirmeach ar leith, ar a dtugtar foirm Beta V. Déanann sé an seacláid a théamh go teocht an-bheacht, ansin fuaraíonn sé beagán sula ndéantar é a aththéamh, agus an seacláid á mheascadh ar bhealach rialaithe. An meascán de théamh go dtí an teocht cruinn - atá difriúil le haghaidh seacláide leath-milis, bainne, agus seacláid bhán - agus a mheascadh ach an méid ceart, a chur faoi deara na criostail cuí a fhoirmiú.

Is féidir le fearas atá rialaithe ag ríomhaire seacláid a choinneáil sa chéim mheasartha, leáite ar feadh uaireanta ag an am, rud a ligeann do chocolatier candies a dhéanamh gan claonadh a bheith ag an bpróiseas faghartha féin. Nuair a fhuaraíonn an seacláid, beidh sé cothrom-daite, lonracha, agus briosc, ach leáigh go comhsheasmhacht réidh, uachtar ar an teanga.